El aceite de pescado: ayer un desecho industrial, hoy un producto de alto valor nutricional Reportar como inadecuado




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Julio Sanhueza C. ; Fernando de la Barra D. ;Revista Chilena de Nutrición 2012, 39 (2)

Autor: Alfonso Valenzuela B.

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Chilena de Nutrición ISSN: 0716-1549 sochinut@tie.cl Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Chile Valenzuela B., Alfonso; Sanhueza C., Julio; de la Barra D., Fernando EL ACEITE DE PESCADO: AYER UN DESECHO INDUSTRIAL, HOY UN PRODUCTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL Revista Chilena de Nutrición, vol.
39, núm.
2, junio, 2012, pp.
201-209 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Santiago, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=46923867009 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Chil Nutr Vol.
39, Nº2, Junio 2012 ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN EL ACEITE DE PESCADO: AYER UN DESECHO INDUSTRIAL, HOY UN PRODUCTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL FISH OIL: YESTERDAY AN INDUSTIAL WASTE, TODAY A PRODUCT OF HIGH NUTRITIONAL VALUE Alfonso Valenzuela B.
(1,2), Julio Sanhueza C.
(1), Fernando de la Barra D.
(3) (1) Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.
Santiago, Chile. (2) Facultad de Medicina, Universidad de los Andes.
Santiago, Chile. (3) Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos, Facultad de Ingeniería, P.
Universidad Católica de Chile y Especialidades Industriales Ltda.
Santiago, Chile. ABSTRACT Fish oil is now a valuable commodity of high nutritional value.
However, this was not always so since fish oil was considered in the past a “second product” of the production of fishmeal, a product of great importance in animal nutrition.
This second product, which was discarded initially began to be used in the manufacture of paints, varnishes, resins, etc.
and also occasionally as a fuel.
Later, it began to be used in the manufacture of shortenings and margarines, after partial hydroge...





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