Evaluación de diferentes condiciones de proceso en la fortificación de mango (tommy atkins) con calcio mediante impregnación a vacío Reportar como inadecuado




Evaluación de diferentes condiciones de proceso en la fortificación de mango (tommy atkins) con calcio mediante impregnación a vacío - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

Amanda Consuelo Díaz M. ; Héctor Suarez M. ;Revista Chilena de Nutrición 2012, 39 (2)

Autor: Sandra Liliana Ostos A

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Chilena de Nutrición ISSN: 0716-1549 sochinut@tie.cl Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Chile Ostos A, Sandra Liliana; Díaz M., Amanda Consuelo; Suarez M., Héctor EVALUACIÓN DE DIFERENTES CONDICIONES DE PROCESO EN LA FORTIFICACIÓN DE MANGO (TOMMY ATKINS) CON CALCIO MEDIANTE IMPREGNACIÓN A VACÍO Revista Chilena de Nutrición, vol.
39, núm.
2, junio, 2012, pp.
181-190 Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología Santiago, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=46923867007 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Chil Nutr Vol.
39, Nº2, Junio 2012 EVALUACIÓN DE DIFERENTES CONDICIONES DE PROCESO EN LA FORTIFICACIÓN DE MANGO (Tommy Atkins) CON CALCIO MEDIANTE IMPREGNACIÓN A VACÍO EVALUATION PROCESS IN DIFFERENT CONDITIONS OF MANGO FORTIFICATION (Tommy Atkins) WITH CALCIUM BY VACUUM IMPREGNATION Sandra Liliana Ostos A.
(1), Amanda Consuelo Díaz M.
(2), Héctor Suarez M.
(2) (1) Casa Luker S.A.
Bogotá, Colombia. (2) Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA. Universidad Nacional de Colombia, Colombia ABSTRACT Vacuum impregnation is an effective technology for the incorporation of physiologically active compounds in a food porous matrix within the framework of minimally processed, providing new product functionality to meet the needs of improving the nutritional quality of micronutrient-deficient populations.
Fresh mango cylinders were vacuum impregnated with a solution of calcium lactate 6 % and 1% calcium chloride, the process conditions (pressure and vacuum time) and sample size were defined by studying the interactions of which significantly affected parameters X and εe impregnation.
The techni...





Documentos relacionados