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Rosa Inés Pineda Torres ; Ernesto Camarena-Aguilar ; Guadalupe Alanís- Guzmán ; Victor Manuel Da Mota ; José Eleazar Barboza- Corona ;Acta Universitaria 2010, 20 (3)

Autor: Mayela Bautista-Justo

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Acta Universitaria ISSN: 0188-6266 actauniversitaria@ugto.mx Universidad de Guanajuato México Bautista-Justo, Mayela; Pineda Torres, Rosa Inés; Camarena-Aguilar, Ernesto; Alanís- Guzmán, Guadalupe; Da Mota, Victor Manuel; Barboza- Corona, José Eleazar El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués Acta Universitaria, vol.
20, núm.
3, septiembre-diciembre, 2010, pp.
11-17 Universidad de Guanajuato Guanajuato, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=41615947002 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Universidad de Guanajuato CIENCIAS BIOLÓGICAS, AGROPECUARIAS Y MEDIO AMBIENTE El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués Mayela Bautista-Justo*, Rosa Inés Pineda Torres*, Ernesto Camarena-Aguilar*, Guadalupe AlanísGuzmán**, Victor Manuel Da Mota*, y José Eleazar Barboza- Corona* RESUMEN El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio.
Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y nopal.
Se evaluaron sensorialmente por 60 jueces no entrenados mediante la prueba de preferencia, utilizando una escala hedónica del 1 al 9.
Se les determinó el contenido de proteína (Nx6.25), humedad, cenizas, lípidos, hidratos de carbono, fibra dietética total, calcio y fósforo por los métodos de la AOAC, (1990).
Los resultados revelaron contenidos de proteínas (Nx6.25) entre 9.54 y 10.08, de humedad entre 35.75 y 40.00, de cenizas, 2.29 g-100 g y 2.44 g-100 g peso húmedo.
La evaluación sensorial mostró una buena aceptación, los contenidos d...





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