Efecto del contenido de proteína, grasa y levadura en las propiedades viscoelásticas de la masa y la calidad de pan tipo francés Reportar como inadecuado




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Benjamín Ramírez Wong ; Patricia Isabel Torres Chávez ; Dalia Isabel Sánchez Machado ; Jaime López Cervantes ;Interciencia 2011, 36 (4)

Autor: Elisa Magaña Barajas

Fuente: http://www.redalyc.org/



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