Compuestos volátiles aromáticos generados durante la elaboración de mezcal de agave angustifolia y agave potatorum Reportar como inadecuado




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Patricia A. Santiago García ; Mercedes G. López ;Revista Fitotecnia Mexicana 2009, 32 (4)

Autor: Araceli M. Vera Guzmán

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Fitotecnia Mexicana ISSN: 0187-7380 revfitotecniamex@gmail.com Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. México Vera Guzmán, Araceli M.; Santiago García, Patricia A.; López, Mercedes G. COMPUESTOS VOLÁTILES AROMÁTICOS GENERADOS DURANTE LA ELABORACIÓN DE MEZCAL DE Agave angustifolia Y Agave potatorum Revista Fitotecnia Mexicana, vol.
32, núm.
4, octubre-diciembre, 2009, pp.
273-279 Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. Chapingo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=61011789003 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Artículo Científico Rev.
Fitotec.
Mex.
Vol.
32 (4): 273 - 279, 2009 COMPUESTOS VOLÁTILES AROMÁTICOS GENERADOS DURANTE LA ELABORACIÓN DE MEZCAL DE Agave angustifolia Y Agave potatorum AROMATIC VOLATILE COMPOUNDS GENERATED DURING MEZCAL PRODUCTION FROM Agave angustifolia AND Agave potatorum Araceli M.
Vera Guzmán1*, Patricia A.
Santiago García1 y Mercedes G.
López2 1 Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca, Instituto Politécnico Nacional (CIIDIR-IPN-Oaxaca).
Calle Hornos 1003.
71230, Sta.
Cruz Xoxocotlán, Oaxaca.
Tel y fax: 01 (951) 5170610 ext.
82752.
2Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, CINVESTAV-Unidad Irapuato.
Km.
9.6 Libramiento Norte de la carretera Irapuato-León.
36500, Irapuato, Guanajuato, México. * Autor para correspondencia (araverag@yahoo.com.mx) RESUMEN INTRODUCCIÓN En este trabajo se evaluaron los principales compuestos volátiles aromáticos mayoritarios generados durante el cocimiento, la fermentación de mostos y su permanencia en el producto final (mezcal) de las especies Agave angustifolia Haw.
y A. potatorum Zucc. destil...





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