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Páez Herrera, Gabriela - Capítulo 2. Objetivos - Efecto de la formulación sobre las propiedades de queso suave -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería y Ciencias, - Universidad de las Américas Puebla.


Introducción



2.
OBJETIVOS 2.1 Objetivo General Estudiar el efecto de la adición de gomas en las características fisicoquímicas de diferentes relaciones leche de cabra-leche de vaca en la elaboración de queso suave. 2.2 Objetivos específicos 1.- Evaluar el efecto de la adición de gomas (arábiga y carragenina-algarrobo) en las propiedades texturales de quesos comerciales. 2.- Comparar diferentes formulaciones del queso variando la formulación original (relación leche de cabra-leche de vaca y niveles de gomas). 3.- Caracterizar los quesos elaborados evaluando textura, color, acidez, pH, humedad. 4.- Seleccionar algunas formulaciones que presenten las mejores características texturales para evaluar su estabilidad durante el almacenamiento así como su aceptabilidad. ...






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