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Quintero Hernández, Carlos Michael - Capítulo 8. Conclusiones y recomendaciones - Efecto de la copigmentación sobre el color y estabilidad del pigmento en un sistema modelo (bebida), usando antocianina de rábano -- Licenciatura en Quimicofarmacobiología. - Departamento de Química y Biología. - Escuela de Ciencias, - Universidad de las Américas Pue


Introducción



8.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 Primera fase de la investigación - En esta fase, el copigmento de ácido vainíllico fue el que mostró un mejor resultado en comparación a los ácidos gálico, cafeico, ascórbico y benzoico, por lo cual se decidió utilizar ácido vainíllico para la segunda fase de la investigación 8.2 Segunda fase de la investigación - Para el Tono se observa un comportamiento uniforme de los sistemas modelo y control, sin poder obtener una conclusión sobre el mejor sistema modelo. - Para la Pureza se observa que el sistema modelo ácido vainíllico expresa una pureza mayor con respecto a los sistemas modelo y control. - En la Diferencia Neta de Color se observa que para el Sistema antocianina : ácido vainíllico 1:1 ésta es menor. - Para la Luminosidad el Sistema antocianina : ácido vainíllico 1:1 muestra una disminución. - Para la concentración de antocianina se observa que el Sistema antocianina : ácido vainíllico 1:1 muestra un aumento de concentración en las últimas etapas de la investigación, suponiendo una copigmentación. - Los resultados mostrados en la segunda fase de la investigación indican que el sistema modelo de ácido vainíllico 1:1 tiene una probable copigmentación. - La antocianina de rábano presenta características extremadamente cercana al FD&C rojo 40.
(Giusti and Wrolstad, 1996b).
El color y la estabilidad de la antocianina se debe a los grupos acilo unidos (Giusti and Wrolstad, 1998).
Por lo antes mencionado, recomiendo el estudio de la antocianina de rábano sin utilizar copigmentos. - Los grupos acilo presentes en la antocianina pueden causar impedimento estérico a la copigmentación por ácido vainíllico. 8.3 Recomendación - Los Sistemas de la segunda fase fueron elaborados con pigmento refrigerado por 5 meses lo cual puede causar variación en los resultados, por lo que se recomienda preparar los Sistemas con pigmento fresco. ...






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