Quintero Hernández, Carlos Michael - Capítulo 2. Objetivos - Efecto de la copigmentación sobre el color y estabilidad del pigmento en un sistema modelo (bebida), usando antociaReport as inadecuate




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Quintero Hernández, Carlos Michael - Capítulo 2. Objetivos - Efecto de la copigmentación sobre el color y estabilidad del pigmento en un sistema modelo (bebida), usando antocianina de rábano -- Licenciatura en Quimicofarmacobiología. - Departamento de Química y Biología. - Escuela de Ciencias, - Universidad de las Américas Puebla.


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OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL • Hacer análisis de copigmentación de la antocianina de rábano (Raphanus sativus L.) pelargonidina-3-soforósido-5-glucósido en sistemas modelo (bebida). 2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Hacer análisis de copigmentación de la antocianina de rábano con cinco copigmentos: ácido gálico, ácido cafeico, ácido vainíllico, ácido ascórbico y ácido benzoico, y escoger el mejor copigmento para la segunda fase de la investigación. • Estudiar el comportamiento del copigmento de la segunda fase de la investigación a diferentes proporciones antocianina:copigmento. • Monitorear el comportamiento de los sistemas modelo, usando parámetros colorimétricos, espectrofotométricos, para el análisis de la copigmentación. • Utilizar la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) para la identificación de las antocianinas. ...






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