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Díaz Jara, Rosa María de la Luz - Resumen - Diseño preliminar de una cámara de refrigeración utilizando energías alternas -- Licenciatura en Ingeniería Química con área en Ingeniería Ambiental. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


Introducción



RESUMEN RESUMEN En la mayoría de los ranchos ganaderos mexicanos, el acceso a la energía eléctrica es muy costoso o nulo.
Algunos de ellos están localizados en zonas tropicales con mucha radiación solar.
Se han realizado numerosas investigaciones a nivel mundial para resolver el problema de la refrigeración sin utilizar energía eléctrica.
Así mismo en México, instituciones como el CIE y ANES, se han dedicado al desarrollo de tecnologías con energía solar. Basado en investigaciones previas, el proyecto propuesto en esta tesis se está desarrollando para el rancho “Las Cañadas”, localizado cerca de Huatusco, Veracruz, por compartir muchas características que dificultan la refrigeración (humedad y calor). Este rancho se dedica principalmente al: ecoturismo, agroecología, ganadería e investigación.
El ganado se utiliza para producir leche, yogurt y quesos.
Algunos quesos requieren de maduración como son: Manchego, Chihuahua, Botanero y Port Salut.
Inicialmente, el rancho tenía el taller de lácteos dentro de las instalaciones del rancho, pero la producción estaba limitada por la descomposición de los productos. Actualmente, el proceso se realiza en el pueblo vecino de Huatusco, en donde rentan un local para la producción y almacenamiento de los quesos.
Esta práctica implica gastos en transporte de la materia prima al local rentado, gastos en la renta del mismo y los correspondientes pagos de luz, nómina, etcétera, los cuales podrían disminuirse o anularse. Este proyecto tiene como objetivo realizar la evaluación preliminar de factibilidad técnica y económica de un cuarto frío para el proceso de secado y maduración de los quesos tipo Manchego, Botanero, Chihuahua y Port Salut producidos en el rancho “Las Cañadas”, por medio de energías alternativas renovables debido a que no tiene acceso a la red eléctrica.
Para esto, se estudió la situación actual del rancho: ubicación, clima, actividades principales, proceso de elaborac...






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