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Mani López, Emma - Apéndice K. Cambio en los parámetros de color durante el almacenamiento - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


Introducción



Apéndice K Cambio en los parámetros de color durante el almacenamiento. Tiempo Jugo Lh ah bh h DE 0 0 0 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 F.
natural F.
formulado Tratado F.
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formulado Tratado F.
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formulado Tratado F.
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formulado Tratado 16.10 16.25 16.63 10.81 12.14 16.43 7.52 8.14 16.03 7.99 8.19 16.14 8.05 8.09 16.18 7.13 8.07 19.44 10.22 7.60 7.51 6.12 5.24 7.42 4.75 4.87 7.42 5.32 5.57 7.05 5.53 5.40 6.50 4.83 5.23 4.67 7.37 6.15 6.60 4.57 4.87 6.55 3.28 3.87 6.45 3.56 3.68 6.34 3.33 3.68 6.27 2.95 3.59 6.67 35.80 38.98 41.31 36.75 42.90 41.44 34.63 38.47 41.00 33.79 33.45 41.96 31.06 34.27 43.97 31.42 34.47 55.00 7.25 4.91 0.22 10.97 8.86 0.62 10.21 8.67 0.72 10.15 8.80 1.15 11.36 8.89 4.00 *El tiempo esta expresado en días.
Los jugos formulado y tratado (14 minutos) tenían un pH=4.5, 12.5 ºBx y 50 ppm de sorbato de potasio. ...






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