Mani López, Emma - Capítulo 6. Análisis y discusión de resultados - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta Reportar como inadecuado




Mani López, Emma - Capítulo 6. Análisis y discusión de resultados - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

Mani López, Emma - Capítulo 6. Análisis y discusión de resultados - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


Introducción



VI.
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 6.1 Caracterización del equipo La caracterización del equipo de irradiación con luz UVC se realizó mediante la medición del espacio anular y la longitud de las lámparas, como primer paso. Después se hizo circular agua a través de él y se midió la velocidad de flujo obtenida con la bomba asignada para dicho equipo, siendo este de 36 mL-s.
Al obtener los datos requeridos para calcular el número de Reynolds (Ec.
1), se calculó dicho valor para determinar el tipo de flujo.
Una velocidad de flujo que da un valor de Re≤2100 se considera de tipo laminar (Welty y col., 2000).
La velocidad necesaria para tener un flujo de transición es de 85 mL-s (Re 2100), y para un flujo turbulento de 162 mL-s (Re=4000).
Para comprobar que el tipo de flujo al trabajar con jugo de sandía fuera laminar, se calculó el número GRec y GRe.
Los valores obtenidos cumplen con la condición de flujo laminar para fluidos no newtonianos al ser GRe GRec.
La tabla V muestra los valores de los principales parámetros obtenidos de la caracterización del equipo. 43 Tabla V.
Parámetros del equipo de irradiación ultravioleta. Lámparas 2 Flujo volumétrico Grosor de la película 2.15 L-min 2.95 mm Agua Densidad del agua 1000 kg-m3 Viscosidad del agua 0.001 Pa.s Velocidad de flujo 0.301 m-s Deq 0.00295 m Re 887.95 Tipo de flujo Laminar Jugo de Sandía Velocidad de flujo 0.301 m-s Densidad del jugo 1020 kg-m3 K 44.30 Pasn n 0.529 GRec 2370.56 GRe 0.43 Dosis 81.13 mJ-cm2 Intensidad 13.19 mW-cm2 Tiempo de residencia 52 s *Los valores de n y K para jugo de sandía se tomaron de Vélez y col.
2003. 44 Por lo que respecta al cálculo de la dosis de irradiación emitida por el equipo, está se calculó a partir de un servicio ofrecido por Internet por el Sr.
Bolton J.
Se enviaron los datos solicitados (grosor de la película de fluido, eficiencia de la lámpara, % de transmitancia del agua y flujo volumétrico) y e...






Documentos relacionados