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Mani López, Emma - Capítulo 2. Objetivos - Conservación de jugo de sandía aplicando irradiación ultravioleta de onda corta -- Licenciatura en Ingeniería de Alimentos. - Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. - Escuela de Ingeniería, - Universidad de las Américas Puebla.


Introducción



II.
OBJETIVOS 2.1 Objetivo general Evaluar el efecto de la irradiación con luz ultravioleta de onda corta como método de conservación para jugo de sandía. 2.2 Objetivos específicos v Caracterizar el equipo de irradiación UVC. v Extraer, evaluar el rendimiento y formular un jugo de sandía, a partir de la variedad sandía Charlestón. v Caracterizar fisicoquímicamente y microbiológicamente el jugo de sandía natural y formulado con diferentes concentraciones de sólidos solubles (ºBx) y valores de pH. 6 v Determinar el efecto de la dosis de radiación en las características físico - químicas y microbiológicas en jugo de sandía natural y formulado con diferentes ºBx y valores de pH. v Establecer diferencias en las características sensoriales del jugo de sandía fresco o formulado con diferentes ºBx y valores de pH antes y después de ser tratado con irradiación UVC en aspectos como color y sabor. ...






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