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Cárdenas Gallegos, Valeria Sofía; Rodríguez Lugo, Bianca - Capítulo 4. Análisis de Resultados - Análisis de los estándares de calidad en el manejo higíenico de los alimentos en seis hoteles de la Ciudad de Puebla -- Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela


Introducción



CAPITULO IV ANÁLISIS DE RESULTADOS Este capítulo tiene como objetivo mostrar los resultados obtenidos en la aplicación de los cuestionarios mostrados anteriormente.
Menciona el tamaño de la muestra, a su vez se presenta el nivel de conocimientos de los empleados analizando cada una de las preguntas, así como también presenta la comparación entre los hoteles de cada una de las preguntas de los cuestionarios y los puntos críticos que se observaron en el Hotel A y B en las inspecciones realizadas. 4.1 Tamaño de la muestra Finalmente se trabajó con tres de los seis hoteles mencionados, éstos fueron A, B y C se trabajó con estos hoteles porque el Hotel C ya estaba certificado, el Hotel A se encontraba en proceso de la certificación y el Hotel B tenía planes de obtener la certificación. La tabla 2 muestra los hoteles con los que se trabajó y los cuestionarios aplicados. El tamaño de la muestra puede parecer pequeño, debido a que solo se trabajó con el total de los empleados de cocina de cada uno de los hoteles. Capitulo IV Análisis de resultados Tabla 2 Número total de cuestionarios aplicados por hotel Hotel No.
de cuestionarios A 9 B 8 C 13 Total 30 4.2 Análisis de los datos El cuestionario que se aplicó consta de quince preguntas en donde se analizó cada una de ellas.
El objetivo es analizar cuantos empleados contestaron correctamente, lo cual se muestra en las tablas 3 a 16, estas serán interpretadas a continuación. Los resultados se trabajaron con el programa minitab y excel, estos responderán a la forma [a-b c%], en donde a es el número de empleados que contestaron correcta o incorrectamente las preguntas, b es el total de observaciones y c es el porcentaje. El Distintivo H establece que las enfermedades transmitidas por los alimentos (Eta´s) es una intoxicación alimentaria por tal motivo es fundamental seguir medidas de 42 Capitulo IV Análisis de resultados higiene y sanidad, la tabla 3 presenta que en el h...






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