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Cárdenas Gallegos, Valeria Sofía; Rodríguez Lugo, Bianca - Capítulo 1. Introducción - Análisis de los estándares de calidad en el manejo higíenico de los alimentos en seis hoteles de la Ciudad de Puebla -- Licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes. - Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes. - Escuela de Negoci


Introducción



CAPITULO I INTRODUCCIÓN Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse y diferenciarse de su competencia, tratando de satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios. En la industria de la hospitalidad el área de preparación de alimentos y bebidas es importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente de la categoría que este establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde el almacenamiento, transporte y servicio, generando enfermedades transmitidas por los alimentos ( ETA´S). Por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos deben obtener una certificación o licencia avalada por una institución gubernamental ya sea Manual de buenas practicas de higiene y sanidad, HACCP, Distintivo H, Distintivo Crystal entre otros, los cuales establecen una serie de estándares de sanidad e higiene en el manejo de alimentos que tienen que llevarse acabo por parte de los prestadores del servicio. Capitulo I Introducción Siendo Puebla una de las principales ciudades receptoras en el segmento de negocios y buscando ser cede del ALCA los hoteleros se preocupan por ofrecer servicios de calidad.
La certificación apoyaría a los restaurantes a ofrecer un servicio digno por lo cual la presente investigación pretende determinar un análisis de los estándares de calidad en el manejo higiénico de los alimentos en seis hoteles de la ciudad de Puebla.
Otra ventaja de la certificación es tener reconocimiento a nivel nacional como internacional adquiriendo competitividad en el medio. Cabe mencionar que en la Ciudad de Puebla son pocos los establecimientos...






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