Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de colReportar como inadecuado




Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de col - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de coloración blanca y frijol (Phoseolus vulgaris L.) cargamanto - 14 - 0 Prel 1 - 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas-


Introducción



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I I .
- T ^ J ^ W , J • a ^ .
- j ^ ^ _ _ i ) - ^ ' .T •!; .••... T - ^TF I 00^ Pf¿6 -• ^u.iu^ixifl^j UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS SECCIONAL MEDELLIN DEPARTAMtENTO DE QUÍMICA EFECTO DE LOS MÉTODOS POPULARES DE COCCIÓN EN EL CONTENIDO DE AFLA7t)XINAS EN EL MAÍZ, (Zea mays L.) VARIEDAD I.C .
A .
H.207 DE COLORACIÓN AMARILLA, (Zeo mgyz L.) VARIEDAD U C A .
H.253 DE COLORACIÓN BLANCA Y FRIJOL (Phoseolus vulgaris L.) CARGAMANTO .
- C Por: BLANCA MOLINA DE KOCSIS Profesor Asistente Trabajo presentado como requisito parcial pora la promoción a Profesor Asociado . Medellín, 1981 - ¡M j •TT: ^v— •! •- ^ ! MJLJ J i AGISAiD £CIIMII£tNl'irO «i»i,«i^U¡entes personas, las cuales^ La eutora deseo expresar sus agrade en diferente forma hicieron posible la reolización de este trabajo ^ - í-c s ^'^ Profesores, Fabio Restrepo M .
, Gloria Pabón de Martínez^ Héctor V i l l a Marín , K • Amilbia Posada Maya, Carlos Escobar S .
, Jqiro Correa V .
, de la Universidad 4 Nacional de Colombia y Merta Vélez de la Universidad de Antioquia . t'. '%-... Q 23125 • ^ íi m CONTENIDO póg. .RESUMEN INTRODUCCIÓN 1. AFLATOXINAS 11 l.K GENERALIDADES 1.2. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE AFLATOXI .11 13 ÑAS EN LOS SUSTRATOS NATUl^LES . 1.2.1. EL H O N G O . ló 1.2.2. LOS SUSTRATOS . 17 1.2.3.^ HUMEDAD . 18 1.2.4. TIEMPO Y TEMPERATURA . 18 1.2.5. MADUREZ . 20 1.2,6. DAÑO . 20 1.2.7 OXIGENO Y DIÓXIDO DE CARBONO . 1.2.8. INTERACCIÓN MICROBIANA . . 21 22 1,3 ESTRUCTURA Y PROPIEDADES QUÍMICAS. 23 1.4. EFECTOS TÓXICOS 28 1.5. METABOLISMO . 36 1.6. ACCIÓN BIOQUÍMICA 40 III 2. DETOXIFICACION DE AFLATOXINAS . 41 2.1. -EXTRACCIÓN CON SOLVENTES . 41 2.2. MÉTODOS QUÍMICOS DE INACTIVACIÓN . 4] 2.3. iKiArTi--Arir Ki POP PI ^ A I .
^ | ^ 50 2.3.1. CALOR SECO . 51 2.3.2. CALOR HÚMEDO . 52 2.3.3. ANTECEDENTES EN TRATA...






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