Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de colReportar como inadecuado




Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de col - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

Molina de Kocsis, Blanca - Efecto de los métodos populares de cocción en el contenido de aflotoxinas en el maíz,(Zea Mays L.) Variedad I.C.A H.207 de coloración amarilla, (Zea Mayz LO.), variedad I.C.A H.253 de coloración blanca y frijol (Phoseolus vulgaris L.) cargamanto - 14 - 1 Capi 1 - 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas-


Introducción



1 1.1. LAS AFLATOXItMAS Generalidades Lus micotüxinas son compuestosp^dücidos p O f ' e l metcbolistno de algu nos hongo:». Dichos compuestos se caracterizan por ser tóxicos o por que pueden ocasionar otro t i p o de efecto b i o l ó g i c o sobre los organh mos v i v o s . Las enfermedades agudas ocasionadas por las micotoxinas se conocen como micotoxicosis. Se han detectado a través de la historia varios casos de micotoxicosis, como los brotes de ergotlsmo durante la í d a d Media en Europa. DI cha cnformcdad, como se comprobóposlurlorinonto, era ocoulonúdo (jor un grupo de compuestos alcaloidales producidos por el hongo Claviceps 12 3 purpureo cuando invadía el centeno y otros alimentos ' ' ' Durante la Segunda Guerra M u n d i a l se presentó en la Provincia de Orenburg ( Rusia ), la enfermedad conocida como aleukia tóxica a l l mentarla, debida a l consumo de granos almacenados por tiempo muy prologado. Como causas de esta enfermedad se señalaron sustancias tóxicas producidas por hongos como el Fusorium poce, Fusarlum sporotrinoldes y varias especies de Cladosporium ^ i ^ ^ i - ^ ' 11 En I 9 ó 0 tuvo luQQr en Inglaterra un brole t ó x i c o , el cual traio como coniecuencia la muerte masiva dü pavos. Dicha enfermedad se denom! nó - Pavo X - y una vez emprendido su estudio, se estableció que ha bl'ii 'Ai-k' occií.it.^iiuüu poi kl íiurina úu ¡nuoí quu U) ti(jruüuljCJ CÜIII J un componente usuul del .alImentosuTnfnlstrado^a»-ios pavos y la cua! esta ba profundamente contaminada con el hongo Aspergí I lus f l a v j s A l aislar los metabolitos producidos por el hongo, se detectaron unos compuestos fluorescentes, los cuales se demostró por estudios con animu les, que tenían efectos tóxicos que variaban con la dosis suministrada ' Pudo comprobarse por otra parte, su poder concerígeno; dichas toxinas, se denominaron - Aflatoxinas - 7,12 Las cuatro aflatoxinas principales i u denominaron Ü), B2 , G] y G2. De ...






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