Lémergence et laffirmation dune cuisine de lAnjou : du contexte alimentaire aux spécialités culinairesReportar como inadecuado




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1 LEA - L-équipe alimentation 2 ICT EA 337 - Identités-Cultures-Territoires

Résumé : A la différence d-autres régions françaises, l-Anjou n-a pas vraiment développé une grande réputation gastronomique, et est bien plus connu par son vin que par sa cuisine. Celle-ci semble en effet avoir été ignorée, et est restée longtemps quasi-absente des textes. En partant de la fin du Moyen Âge, cet article montre ainsi, du contexte alimentaire aux spécialités culinaires, la difficile émergence d-une cuisine de l-Anjou, qui n-apparaît officiellement qu-au début du XXe siècle.

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Keywords : History of French cuisine Angevine cooking Regional cooking French food Culinary history

Mots-clés : Cuisine de l-Anjou Cuisine angevine Histoire de la cuisine française Identité culinaire Histoire culinaire Cuisine régionale Cuisine française





Autor: Patrick Rambourg -

Fuente: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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