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Jorge A. Pino Alea ; Elda Roncal Estrada ;Revista CENIC. Ciencias Químicas 2004, 35 2

Autor: Karina Almora Almora

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista CENIC.
Ciencias Químicas ISSN: 1015-8553 juan.araujo@cnic.edu.cu Centro Nacional de Investigaciones Científicas Cuba Almora Almora, Karina; Pino Alea, Jorge A.; Roncal Estrada, Elda Comparison of isolation methods for papaya (Carica papaya L.) volatile compounds Revista CENIC.
Ciencias Químicas, vol.
35, núm.
2, mayo-agosto, 2004, pp.
69-72 Centro Nacional de Investigaciones Científicas La Habana, Cuba Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=181625913002 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Revista CENIC Ciencias Químicas, Vol.
35, No.
2, 2004. Comparison of isolation methods for papaya (Carica papaya L.) volatile compounds Karina Almora Almora, Jorge A.
Pino Alea and Elda Roncal Estrada. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Carretera del Guatao km 3½, Ciudad de La Habana, Código Postal 19200, Cuba. Recibido: 11 de enero de 2002. Aceptado: 22 de julio de 2002. Palabras clave: fruta bomba, compuestos volátiles, análisis de la fase vapor, destilación al vacío, destilación-extración con disolvente, cromatografía gaseosa. Key words: papaya, volatile compounds, dynamic headspace, vacuum distillation, distillation-solvent extraction, gas chromatography. RESUMEN.
Para el estudio del aroma de los alimentos es necesaria la aplicación de métodos adecuados de aislamiento y concentración de los compuestos volátiles que contribuyen al aroma de las frutas.
Un método adecuado permite obtener resultados más fidedignos respecto a la verdadera composición de volátiles que influyen en el aroma de un determinado producto.
Para elegir un procedimiento adecuado a este fin para la fruta bomba (Carica papaya L) se realizó un estudio compar...





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