Efecto de la temperatura sobre los valores colorimétricos de la carne de bovino estimulada eléctricamente Reportar como inadecuado




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C Pérez-Linares ; B Herrera-Slim ; A Barreras-Serrano ; F Figueroa-Saavedra ;Archivos de Medicina Veterinaria 2015, 47 3

Autor: E Sánchez-López

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Archivos de Medicina Veterinaria ISSN: 0301-732X archmv@uach.cl Universidad Austral de Chile Chile Sánchez-López, E; Pérez-Linares, C; Herrera-Slim, B; Barreras-Serrano, A; FigueroaSaavedra, F Efecto de la temperatura sobre los valores colorimétricos de la carne de bovino estimulada eléctricamente Archivos de Medicina Veterinaria, vol.
47, núm.
3, 2015, pp.
293-299 Universidad Austral de Chile Valdivia, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=173042665004 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Arch Med Vet 47, 293-299 (2015) ARTÍCULO ORIGINAL Efecto de la temperatura sobre los valores colorimétricos de la carne de bovino estimulada eléctricamente The effect of temperature on colorimetric values of electrically stimulated beef E Sánchez-Lópeza, C Pérez-Linaresa*, B Herrera-Slimb, A Barreras-Serranoa, F Figueroa-Saavedraa aInstituto bEstudiante de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Universidad Autónoma de Baja California, Baja California, México. del programa de Maestría en Ciencias Veterinarias Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias, Universidad Autónoma de Baja California, Baja California, México. SUMMARY The effect of electrically stimulating bovine carcass on the relation between temperature and the colorimetric variables L*, a*, b*, C* and H* was determined using a sample of 260 carcasses processed in a federal inspection type slaughter plant (TIF) located in Mexicali, Mexico.
Two types of linear regression models that included a dummy variable were used, which assumed a value of 1 when the carcass was stimulated and 0 when not, the first model determined the change in intercept resulting from electrical stimulation and the s...





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