Aislamiento y rendimiento del gmp mediante precipitación de lactosuero con ácido tricloroacético Reportar como inadecuado




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Emiro Valbuena C. ; Gabriel Torres F. ; Aiza García de H. ; María Piñero G. ; Luz Mila Galindo A. ;Revista Científica 2009, XIX (3)

Autor: Evelin Rojas V.

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Científica ISSN: 0798-2259 revistafcv@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela Rojas V., Evelin; Valbuena C., Emiro; Torres F., Gabriel; García de H., Aiza; Piñero G., María; Galindo A., Luz Mila AISLAMIENTO Y RENDIMIENTO DEL GMP MEDIANTE PRECIPITACIÓN DE LACTOSUERO CON ÁCIDO TRICLOROACÉTICO Revista Científica, vol.
XIX, núm.
3, mayo-junio, 2009, pp.
295-302 Universidad del Zulia Maracaibo, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=95911669013 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto ________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ - Vol.
XIX, Nº 3, 295 - 302, 2009 AISLAMIENTO Y RENDIMIENTO DEL GMP MEDIANTE PRECIPITACIÓN DE LACTOSUERO CON ÁCIDO TRICLOROACÉTICO. GMP Isolation and Yield by Whey Precipitation With Trichloroacetic Acid. Evelin Rojas V.
1, Emiro Valbuena C.
1, Gabriel Torres F.
1, Aiza García de H.
1, María Piñero G.
1 y Luz Mila Galindo A.
2 1 Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias. de Química, Facultad de Humanidades y Educación.
Universidad del Zulia.
Apartado 15252, Maracaibo.
Estado Zulia, Venezuela.
E-mail: virojas@luz.edu.ve 2 Departamento RESUMEN Durante la elaboración del queso, la k-caseína es hidrolizada por la renina (Quimosina E.C.3.4.23.4) en el enlace peptídico Fen105-Met106 generando dos fracciones: la para-k-caseína y el glicomacropéptido (GMP) que se libera al lactosuero.
El GMP presenta una estructura química particular donde predominan los aminoácidos con cadena lateral ramificada, no presenta aminoácidos aromáticos y contiene carbohidratos unidos a residuos de treonina; por esta razón se le ha ...





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