Comparación del empleo de nisina y cultivos de lactococcus lactis subsp. lactis para la biopreservación de queso blanco Reportar como inadecuado




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Emiro Valbuena ; Wilfido Bríñez ; Egar Sánchez ; Henry Vera ; Armando Tovar ;Revista Científica 2009, XIX (2)

Autor: Gustavo Castro

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Científica ISSN: 0798-2259 revistafcv@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela Castro, Gustavo; Valbuena, Emiro; Bríñez, Wilfido; Sánchez, Egar; Vera, Henry; Tovar, Armando COMPARACIÓN DEL EMPLEO DE NISINA Y CULTIVOS DE Lactococcus lactis subsp.
lactis PARA LA BIOPRESERVACIÓN DE QUESO BLANCO Revista Científica, vol.
XIX, núm.
2, marzo-abril, 2009, pp.
201-209 Universidad del Zulia Maracaibo, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=95911642015 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto ________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ - Vol.
XIX, Nº 2, 201 - 209, 2009 COMPARACIÓN DEL EMPLEO DE NISINA Y CULTIVOS DE Lactococcus lactis subsp.
lactis PARA LA BIOPRESERVACIÓN DE QUESO BLANCO. Comparation of Nisin and Lactococcus lactis subsp.
lactis Cultures for Biopreservation of White Cheese. Gustavo Castro1*, Emiro Valbuena1, Wilfido Bríñez1, Egar Sánchez2, Henry Vera1 y Armando Tovar1 1Unidad de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
2Unidad de Bioestadística. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela.
*E-mail: gcastro@luz.edu.ve RESUMEN La principal enfermedad transmitida por alimentos en Venezuela es la intoxicación estafilocóccica y es el queso blanco el principal alimento involucrado.
La nisina es una bacteriocina capaz de frenar el crecimiento de microorganismos Gram positivos, entre ellos Staphylococcus aureus.
Una de las limitaciones de su uso es su alto costo.
El empleo de cultivos iniciadores productores de bacteriocinas, representa una alternativa para elaboración de quesos con mejor calidad microbiológica. El objetivo del presente estudio fue ...





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