Efecto de la condición sexual y pesos al sacrificio sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cerdo Reportar como inadecuado




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Merlis Leal-Ramírez ; Argenis Rodas-González ; José Aranguren-Méndez ; Rafael Román-Bravo ; Jorge Ruiz-Ramírez ;Revista Científica 2009, XIX (2)

Autor: Carolina Flores-Rondón

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Científica ISSN: 0798-2259 revistafcv@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela Flores-Rondón, Carolina; Leal-Ramírez, Merlis; Rodas-González, Argenis; Aranguren-Méndez, José; Román-Bravo, Rafael; Ruiz-Ramírez, Jorge EFECTO DE LA CONDICIÓN SEXUAL Y PESOS AL SACRIFICIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO Revista Científica, vol.
XIX, núm.
2, marzo-abril, 2009, pp.
165-172 Universidad del Zulia Maracaibo, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=95911642010 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto ________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ - Vol.
XIX, Nº 2, 165 - 172, 2009 EFECTO DE LA CONDICIÓN SEXUAL Y PESOS AL SACRIFICIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO. Effect of Sexual Condition and Slaughter Weight on Pig Carcass Characteristics and Meat Quality. Carolina Flores-Rondón, Merlis Leal-Ramírez, Argenis Rodas-González, José Aranguren-Méndez, Rafael Román-Bravo y Jorge Ruiz-Ramírez Departamento de Producción e Industria Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Apdo.
15252. Maracaibo 4005-A, Venezuela.
E-mail: jruiz@luz.edu.ve RESUMEN ABSTRACT En las explotaciones porcinas de Venezuela, no es común comercializar canales provenientes de machos enteros a pesar de las ventajas que ofrece su producción, esto es debido a la preocupación de que un porcentaje indeterminado de canales presenten el defecto sensorial denominado olor sexual.
Por ello se planificó un estudio con el objetivo de determinar el efecto de la condición sexual (machos enteros y castrados) y distintos pesos al sacrificio (83,8 ±...





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