Caracterización anatómica y física de los músculos del conejo 

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Oneida Morón-Fuenmayor ; Nelia Gallardo ; Vicente Vila ; Ana María Arzalluz-Fischer ; Silvana Pietrosemoli ;Revista Científica 2009, XIX (2)
Autor: María Lourdes Pérez-Arévalo
Fuente: http://www.redalyc.org/
Introducción
Revista Científica
ISSN: 0798-2259
revistafcv@gmail.com
Universidad del Zulia
Venezuela
Pérez-Arévalo, María Lourdes; Morón-Fuenmayor, Oneida; Gallardo, Nelia; Vila, Vicente; ArzalluzFischer, Ana María; Pietrosemoli, Silvana
CARACTERIZACIÓN ANATÓMICA Y FÍSICA DE LOS MÚSCULOS DEL CONEJO
Revista Científica, vol.
XIX, núm.
2, marzo-abril, 2009, pp.
134-138
Universidad del Zulia
Maracaibo, Venezuela
Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=95911642005
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________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ - Vol.
XIX, Nº 2, 134 - 138, 2009
CARACTERIZACIÓN ANATÓMICA Y FÍSICA DE LOS MÚSCULOS
DEL CONEJO.
Anatomical and Physical Characterization of the Rabbit Muscles.
María Lourdes Pérez-Arévalo1, Oneida Morón-Fuenmayor 2, Nelia Gallardo2, Vicente Vila1, Ana María Arzalluz-Fischer1
y Silvana Pietrosemoli 2
de Ciencias Veterinarias.
2Facultad de Agronomía.
Universidad del Zulia.
Maracaibo, Venezuela.
E-mail: lourdesperez.a@gmail.com
1Facultad
RESUMEN
ABSTRACT
El propósito de este estudio fue obtener una descripción anatómica de los músculos del conejo (Oryctolagus cuniculus) así
como determinar la textura o terneza de la carne, cruda y cocida, representada por las regiones musculares de importancia
comercial entre machos y hembras, para lo cual fueron utilizados 20 conejos mestizos California y Nueva Zelanda, 10 machos y 10 hembras.
Para el estudio descriptivo anatómico de
los músculos se efectúo una disección simple de los mismos.
La caracterización física de los músculos del conejo se realizó
mediante la evaluación de la textura de los siguientes músculos crudos y cocidos en ...