Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno Reportar como inadecuado




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Alberto José Gordillo Martínez ; Judith Prieto Méndez ; Carlos Alberto Gómez Aldapa ; Alma Delia Román Gutérrez ;Superficies y vacío 2006, 19 (1)

Autor: Francisco Prieto García

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Superficies y vacío ISSN: 1665-3521 alex@fis.cinvestav.mx Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. México Prieto García, Francisco; Gordillo Martínez, Alberto José; Prieto Méndez, Judith; Gómez Aldapa, Carlos Alberto; Román Gutérrez, Alma Delia Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno Superficies y vacío, vol.
19, núm.
1, marzo, 2006, pp.
12-19 Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Distrito Federal, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=94219103 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto ©Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales Superficies y Vacío 19(1), 12-19, marzo de 2006 Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno Francisco Prieto García*; Alberto José Gordillo Martínez C.A.
Ciencias Ambientales, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Centro de Investigaciones Químicas Carretera Pachuca-Tulancingo km 4.5, Ciudad Universitaria, C.P.
47076, Pachuca, Hidalgo, México Judith Prieto Méndez, Carlos Alberto Gómez Aldapa y Alma Delia Román Gutiérrez C.A.
Química de Alimentos, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Centro de Investigaciones Químicas Carretera Pachuca-Tulancingo km 4.5, Ciudad Universitaria, C.P.
47076, Pachuca, Hidalgo, México. Los cereales son alimentos altamente higroscópicos que alcanzan el equilibrio de adsorción rápidamente.
En este estudio se evaluaron tres cereales para desayuno, los cuales a aW=0.10, ceden humedad al medio.
A partir de valores de aW de 0.53, manifiestan sus capacidades de adsorción de humedad con el tiempo.
El arroz manifestó los menores val...





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