Determinación de aminas biógenas en cervezas que se expenden en la ciudad de maracaibo-venezuela Reportar como inadecuado




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Gabriel Torres ; Pedro Izquierdo ; Betty Benitez ; María Allara ; Euclimar Céspedes ;Multiciencias 2007, 7 3

Autor: María Camacho

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Multiciencias ISSN: 1317-2255 revistamulticiencias@gmail.com Universidad del Zulia Venezuela Camacho, María; Torres, Gabriel; Izquierdo, Pedro; Benitez, Betty; Allara, María; Céspedes, Euclimar Determinación de aminas biógenas en cervezas que se expenden en la ciudad de MaracaiboVenezuela Multiciencias, vol.
7, núm.
3, septiembre-diciembre, 2007, pp.
276-287 Universidad del Zulia Punto Fijo, Venezuela Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=90470305 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Ciencias Biológicas MULTICIENCIAS, Vol.
7, Nº 3, 2007 (276 - 281) ISSN 1317-2255 - Dep.
legal pp.
200002FA828 Determinación de aminas biógenas en cervezas que se expenden en la ciudad de Maracaibo-Venezuela María Camacho1, Gabriel Torres2, Pedro Izquierdo3, Betty Benitez4, María Allara5 y Euclimar Céspedes6 Profesora asociado de la Facultad de Medicina.
Escuela de Bioanalisis. Departamento de Morfofisiopatologia.
Universidad del Zulia.
E-mail: mcarolca@gmail.com. 2Profesor asociado de la Facultad de Ciencias Veterinarias.
Departamento de Bioquimica. Universidad del Zulia.
3Profesor Titular de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Bioquimica.
Universidad del Zulia.
4Profesor asociado de la Facultad de Medicina.
Escuela de Bioanalisis.
Departamentro de Morfofisiopatologia. Universidad del Zulia.
5Profesor asociado de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Bioquímica.
Universidad del Zulia.
6MgSc.
en Tecnología de los Alimentos. 1 Resumen Las aminas biógenas son producidas en las cervezas por microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones de pH bajo y de oxígeno disuelto reducido, que caracterizan estas bebidas alcohólicas.
El objetivo...





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