Preferencia en el consumo de pleurotus djamor en baca, yucatán, méxico Report as inadecuate




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Salvador Medina Peralta ; Gloria Cetz Zapata ;Revista Mexicana de Micología 2005, 20

Author: Ligia Ancona Méndez

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Revista Mexicana de Micología ISSN: 0187-3180 gerardo.mata@inecol.edu.mx Sociedad Mexicana de Micología México Ancona Méndez, Ligia; Medina Peralta, Salvador; Cetz Zapata, Gloria Preferencia en el consumo de Pleurotus djamor en Baca, Yucatán, México Revista Mexicana de Micología, núm.
20, junio, 2005, pp.
39-44 Sociedad Mexicana de Micología Xalapa, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=88302007 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Recibido 25 de septiembre 2004; aceptado 2 de mayo 2005. Received 25 September 2004; accepted 2 May 2005. Palabras clave: preferencia, consumo, Pleurotus djamor. sin setas y rajas con setas. comidas, hubo aceptación, aunque este grupo manifestó preferencia por el pipián y ceviche prueba de preferencia las respuestas con relación a la visión, olfato, textura y sabor de las y S=18.5, gl.=5, p 0.0001 respectivamente) y rajas con setas (S=4.2, gl.=5, p 0.01).
En la (S=14.3, gl.=5, p 0.0001).
Prefieren pipián y ceviche sin setas (S=10.5, gl.=5, p 0.0001 campesinos y 35 en la prueba de preferencia.
En general prefieren las comidas sin setas seis comidas: tres con setas y tres sin setas (testigos).
En la degustación participaron 160 preferencia se elaboró un cuestionario y aplicó a campesinos adultos durante el consumo de preferencia.
Para la degustación se prepararon tres comidas con setas.
En la prueba de muestra gastronómica donde se realizó una degustación de setas y una prueba de preparadas con y sin P.
djamor en la comunidad de Baca, Yucatán.
Se llevó a cabo una presente trabajo tuvo como objetivo medir la preferencia del consumo de comidas tienen registros de la aceptación del consumo de estas esp...





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