Efecto de luz uv-c sobre las propiedades antioxidantes y calidad sensorial de repollo mínimamente procesado. Reportar como inadecuado




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Ana G. Qüesta ; Silvia del C. Rodriguez ;Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 2010, 11 1

Autor: Gustavo A. Ruiz López

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Ruiz López, Gustavo A.; Qüesta, Ana G.; Rodriguez, Silvia del C. EFECTO DE LUZ UV-C SOBRE LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y CALIDAD SENSORIAL DE REPOLLO MÍNIMAMENTE PROCESADO. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol.
11, núm.
1, 2010, pp.
101-108 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=81315093013 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Efecto de luz UV-C sobre las… Ruíz López Gustavo A.
y Cols.
(2010) EFECTO DE LUZ UV‐C SOBRE LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y CALIDAD  SENSORIAL DE REPOLLO MÍNIMAMENTE PROCESADO.    Ruiz López, Gustavo A.; Qüesta, Ana G.; Rodriguez, Silvia del C.    Universidad  Nacional  de  Santiago  del  Estero,    Facultad  de  Agronomía  y  Agroindustrias,  Instituto  de  Ciencia  y  Tecnología  de  Alimentos,  Santiago  del  Estero,  Argentina.  Av.  Belgrano  (s)  1912.  Tel.  (0385)  4509528.  E‐mail:  silviadepece@hotmail.com     Palabras clave: repollo, ácido ascórbico, fenoles totales, actividad antioxidante.    RESUMEN  Los vegetales mínimamente procesados, han cobrado gran relevancia a nivel mundial ya que los consumidores  prefieren  productos  de  alta  calidad  y  listos  para  ser  empleados  o  consumidos.  Dentro  de  las  hortalizas,  el  repollo se destaca por su contenido de vitaminas y minerales. En este trabajo se estudió, la evolución de calid...





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