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Alicia Mugridge ; Alicia R. Chaves ; María A. García ; Sonia Z. Viña ;Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 2010, 11 1

Autor: María Cecilia Doporto

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Doporto, María Cecilia; Mugridge, Alicia; Chaves, Alicia R.; García, María A.; Viña, Sonia Z. VALOR NUTRITIVO Y PARÁMETROS FISIOLÓGICOS RELATIVOS A LA CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE RAÍCES DE AHIPA (Pachyrhizus ahipa) Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol.
11, núm.
1, 2010, pp.
75-81 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=81315093010 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Valor nutritivo y parámetros fisiológicos… María Cecilia Doporto y Cols.
(2010) VALOR NUTRITIVO Y PARÁMETROS FISIOLÓGICOS RELATIVOS A LA  CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE RAÍCES DE AHIPA (Pachyrhizus ahipa)    María Cecilia Doporto, Alicia Mugridge, Alicia R. Chaves, María A. García, Sonia Z. Viña    CIDCA  (Centro  de  Investigación  y  Desarrollo  en  Criotecnología  de  Alimentos),  Facultad  de  Ciencias  Exactas UNLP – CONICET La Plata, 47 y 116 S-Nº, La Plata (1900), Buenos Aires, Argentina. Tel-Fax: 54‐ 221‐4249287-4254853 E‐mail: soniavia@quimica.unlp.edu.ar    Palabras Clave: Raíces y tubérculos; Fuentes de almidón; Calidad nutricional; Actividad respiratoria; Enzimas amilolíticas    RESUMEN  En  el  presente  trabajo  se  efectuó  el  análisis  de  macrocomponentes  de  raíces  de  ahipa,  (Pachyrhizus  ahipa)  relevantes  desde  el  punto  de  vista  nutricional,  y  se  caracterizaron  también  ciertos...





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