Comportamiento de los ácidos grasos insaturados y vitamina e durante el almacenamiento de nuez carya illinoensis, confitada. Reportar como inadecuado




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Tulita Gricelda García Pérez ; Yésica Judith Martinez Núñez ; Francisco Vázquez O. ; Luis Enrique Robles-Ozuna ;Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 2010, 11 1

Autor: Luz del Carmen Montoya Ballesteros

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Montoya Ballesteros, Luz del Carmen; García Pérez, Tulita Gricelda; Martinez Núñez, Yésica Judith; Vázquez O., Francisco; Robles-Ozuna, Luis Enrique COMPORTAMIENTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y VITAMINA E DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE NUEZ (Carya illinoensis), CONFITADA. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol.
11, núm.
1, 2010, pp.
59-66 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=81315093008 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Comportamiento de los ácidos grasos… Luz del Carmen Montoya Ballesteros y Cols.
(2010) COMPORTAMIENTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS  INSATURADOS Y VITAMINA E  DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE NUEZ (Carya illinoensis), CONFITADA.    Luz del Carmen Montoya Ballesteros, Tulita Gricelda García Pérez, Yésica Judith Martinez  Núñez, Francisco Vázquez O.† y Luis Enrique Robles‐Ozuna    a Ingeniería de Alimentos. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Centro de Investigación  en Alimentación y Desarrollo, A.C. Tel. (662) 289 24 00 ext. 231; Fáx (662) 280 04 22 e‐mail: lmontoya@ciad.mx     Palabras Clave: Nuez; confitado; ácidos grasos.  RESUMEN  La nuez pecanera (Carya illinoensis), se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos insaturados, así como  de un importante aporte  en vitamina E.  Estas propiedades determinan la alta susceptibilidad...





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