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Enrique Sauri Duch ; Leticia Olivera Castillo ; José I. Rivas Burgos ;Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 2011, 12 2

Autor: Nelly Chan Chunab

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Chan Chunab, Nelly; Sauri Duch, Enrique; Olivera Castillo, Leticia; Rivas Burgos, José I. Evaluación de la calidad en la industrialización del chile habanero (Capsicum chinense). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol.
12, núm.
2, 2011, pp.
222-226 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=81320900014 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Evaluación de la calidad en la industrialización del… Nelly Chan Chunab y cols.
(2011) EVALUACIÓN  DE  LA  CALIDAD    EN  LA  INDUSTRIALIZACIÓN  DEL  CHILE  HABANERO   (Capsicum  chinense).       Nelly  Chan  Chunab1,  Enrique  Sauri  Duch1,  Leticia  Olivera  Castillo2,  José  I.  Rivas  Burgos1   1 2 Instituto   Tecnológico   de   Mérida,   Ant.   Carret.   Mérida   Km.   5,   Mérida,   Yucatán.   CINVESTAV   del   IPN-­‐   Unidad   Mérida,  Ant.  Carret.  Mérida  Progreso  Km  6,  Mérida  Yucatán.  jrivas@itmerida.mx     Palabras  clave:  Chile  habanero,  calidad,  capsaicina,  polifenoloxidasa,  peroxidada.     RESUMEN   El  control  adecuado  de  los  procedimientos  de  manipulación  de  alimentos  frescos  y  procesados  deben   garantizar  un  alimento  sano  y  de  calidad.  Las  hortalizas ...





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