Efecto del recubrimiento comestible sobre los atributos físico-químicos de mango -tommy atkins- mínimamente procesado y refrigerado Report as inadecuate




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El mango presenta una corta vida poscosecha. La tecnología de frutas mínimamente procesadas cortadas es una alternativa adecuada para su conservación y comercialización. En este estudio fueron evaluados los atributos de calidad del mango `Tommy Atkins mínimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado. Fue evaluado el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba tratado previamente con ácidos orgánicos 1% y CaCl2, 1% y se evaluó el efecto de dos bolsas de polietileno, bandeja de poliestireno cubiertas con PVC y PET. El experimento fue conducido en bloques completamente al azar y para el análisis estadístico fue utilizado el programa SAS 9.3 y la prueba de Tukey a nivel de 5% de significancia. El fruto fue almacenado a 5±1°C y 90±2% de HR y cada cuatro días, hasta el día 24 fueron medidos los atributos de calidad color, firmeza, pH, acidez titulable y sólidos solubles. El mango mínimamente procesado tratado con ácido cítrico, ácido ascórbico, CaCl2, y recubrimiento comestible, asociado al empaque PET fue el tratamiento agroindustrial que extendiendo la vida útil en por lo menos 24 días.

Tipo de documento: Artículo - Article

Palabras clave: Tecnología de Alimentos, Agroindustria., Almidón de yuca, cera de carnauba, empaque, Mangifera indica, mínimamente procesado





Source: http://www.bdigital.unal.edu.co


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Palmira, 25 de noviembre de 2013. Señor EDITOR REVISTA ACTA AGRONÓMICA Universidad Nacional de Colombia Palmira – Valle del Cauca Apreciado señor Editor: Deseamos someter al proceso de evaluación de la Revista Acta Agronómica el artículo de nuestra autoría titulado “Efecto del recubrimiento comestible en la calidad de mangos cortados variedad `Tommy Atkins´” y que anexamos al presente oficio. También le manifestamos la originalidad de la investigación relatada en el artículo, el carácter inédito del manuscrito y el compromiso de no someterlo simultáneamente a evaluación de otras revistas de Ciencias Agrarias indexadas nacional o internacionalmente. Sugerimos como posibles evaluadores a los siguientes pares1: NOMBRES Y APELLIDOS COMPLETOS INSTITUCION Jesus Hernan Camacho Tamayo Nelson Gutiérrez Guzmán Alfredo Ayala Ponte Néstor Enrique Cerquera Peña Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Universidad Surcolombiana Universidad del Valle Universidad Surcolombiana CORREO ELECTRÓNICO jhcamachot@unal.edu.co ngutierrezg@usco.edu.co alfayala@univalle.edu.co cerquera@usco.edu.co La correspondencia que se genere en el proceso editorial la puede dirigir a: SAUL DUSSAN SARRIA, UIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, SEDE PALMIRA – DPTO.
INGENIERÍA –FIA. sdussan@unal.edu.co Cordialmente, Autor 1 Saul Dussán-Sarria Ing. Agricola, MSc., PhD. Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira sdussan@unal.edu.co Autor 2 Cristian Torres-León Ing.
Agroindustrial Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira ctorresl@unal.edu.co Autor 3 Pedro Martin ReyesCalvache Ing.
Agroindustrial Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira pmreyesc@unal.edu.co Es importante asegurarse de que los posibles pares sugeridos sean externos a las instituciones donde están afiliados todos los autores del documento. 1 Para el formato de publicación web en www.revistas.unal.edu.co se requiere indicar: Disciplina académica y sub-disciplinas (P.e., historia; for...






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