A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da alimentação e nutrição Reportar como inadecuado




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Inês Rugani Ribeiro de Castro ;Ciência & Saúde Coletiva 2011, 16 1

Autor: Rosa Wanda Diez-Garcia

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Ciência & Saúde Coletiva ISSN: 1413-8123 cecilia@claves.fiocruz.br Associação Brasileira de Pós-Graduação em Saúde Coletiva Brasil Diez-Garcia, Rosa Wanda; Ribeiro de Castro, Inês Rugani A culinária como objeto de estudo e de intervenção no campo da Alimentação e Nutrição Ciência & Saúde Coletiva, vol.
16, núm.
1, enero, 2011, pp.
91-98 Associação Brasileira de Pós-Graduação em Saúde Coletiva Rio de Janeiro, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=63015361009 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto 91 Culinary as an object of study and intervention in the field of Food and Nutrition Rosa Wanda Diez-Garcia 1 Inês Rugani Ribeiro de Castro 2 Abstract Culinary is approached here as an object of food and nutritional studies and interventions aimed at dietary changes.
In order to explore the culinary potential, two studies are presented: one qualitative, focusing on dietary intake, with subjects from two socioeconomic sectors submitted to salt restrictions; the other uses cooking as structural axis of an educational method for promoting healthy eating.
In both studies one can observe the potential of culinary: in the first, as a medium which allows access to information about food procedures that can improve the quality of information about food intake and food practices and, in the second, as an effective space for interventions aimed at food habit changes by addressing their sensorial, cognitive, symbolic and procedural dimensions. Key words Culinary, Nutrition education, Food anthropology, Cooking 1 Departamento de Clínica Médica, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo. Av.
dos Bandeirantes 3.900, Monte Alegre.
14049-900 Ribeirão Preto SP. ...





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