Isotermas de adsorción y desorción de agua en leche descremada en polvo Reportar como inadecuado




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Silvana Muratona ; Paola Yacanto ; Edgar M. Soteras ; Clidia Abaca ; María G. Sustersic ;Avances en Ciencias e Ingeniería 2013, 4 1

Autor: Julio Gil

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=323627689005


Introducción



Avances en Ciencias e Ingeniería E-ISSN: 0718-8706 crojas@exeedu.com Executive Business School Chile Gil, Julio; Muratona, Silvana; Yacanto, Paola; Soteras, Edgar M.; Abaca, Clidia; Sustersic, María G. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE DESCREMADA EN POLVO Avances en Ciencias e Ingeniería, vol.
4, núm.
1, enero-marzo, 2013, pp.
51-59 Executive Business School La Serena, Chile Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=323627689005 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Avances en Ciencias e Ingeniería - ISSN: 0718-8706 Av.
cien.
ing.: 4(1), 51-59 (Enero-Marzo, 2013) Gil et al. ISOTERMAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN DE AGUA EN LECHE DESCREMADA EN POLVO WATER ADSORPTION AND DESORPTION ISOTHERMS ON NON FAT DRY MILK Julio Gil1, Silvana Muratona1, Paola Yacanto1, Edgar M.
Soteras1, Clidia Abaca1, María G.
Sustersic1 (1) Universidad Nacional de San Luis, Facultad de Ingeniería y Ciencias Económico-Sociales, 25 de Mayo 384, 5730 Villa Mercedes, San Luis - Argentina (e-mail: maria.sustersic@gmail.com) Recibido: 18-04-2012 - Evaluado: 28-06-2012 - Aceptado: 10-09-2012 RESUMEN El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de leche descremada en polvo a diferentes temperaturas.
Se realizaron las experiencias a 15ºC, 25ºC y 40ºC, en un amplio rango de humedades y actividades de agua propias de las condiciones habituales en que se desarrollan los procesos de secado, envasado y almacenamiento de la leche descremada en polvo.
Los datos experimentales fueron correlacionados con dos modelos de ecuaciones referenciales: Modelo de GAB y Modelo de BET.
Tanto para la adsorción como para la desorción se observó un mejor ajuste c...





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