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Luis Felipe Gutiérrez ;Revista CES Medicina Veterinaria y Zootecnia 2016, 11 3

Autor: Ana Milena Vanegas Azuero

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=321449586009


Introducción



Revista CES Medicina Veterinaria y Zootecnia E-ISSN: 1900-9607 revistamvz@ces.edu.co Universidad CES Colombia Vanegas Azuero, Ana Milena; Gutiérrez, Luis Felipe Carne equina: producción, consumo y valor nutricional Revista CES Medicina Veterinaria y Zootecnia, vol.
11, núm.
3, septiembre-diciembre, 2016, pp.
86-103 Universidad CES Medellín, Colombia Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=321449586009 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto MEDICINA VETERINARIAY ZOOTECNIA Artículo de revisión Horse meat: production, consumption and nutritional value Carne equina: producción, consumo y valor nutricional Carne equino: produção, consumo e valor nutricional Ana Milena Vanegas Azuero1 Zoot, Esp, Est.
MSc, Luis Felipe Gutiérrez1 Ing Quim, Esp, MSc, PhD CvLAC Abstract Fecha correspondencia: Recibido: 24 de agosto de 2016. Aceptado: 8 de noviembre de 2016. Forma de citar: Vanegas Azuero AM, Gutiérrez LF.
Carne equina: producción, consumo y valor nutricional.
Rev.
CES Med.
Zootec.
2016; Vol 11 (3): 86-103. Open access © Copyright Creative commons Éthics of publications Peer review Open Journal System e-ISSN 1900-9607 Sobre los autores: Grupo de investigación en biomoléculas alimentarias. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, Carrera 30 No.
45-03, Edificio 500A, Bogotá, DC, Colombia 1 Comparte Meat is one of the major sources of nutrients in human food, for its contribution of high-biological value protein.
Recently, there has been an interest in meats from alternative sources, other than bovine, swine and poultry. This article analyzes the main features of the production and consumption of horse-mea...





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