Etude de la disponibilité de la pectine extraite à partir décorces doranges suite a un prétraitement thermomécaniqueReportar como inadecuado




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* Corresponding author 1 LEPTIAB - Laboratoire d-Étude des Phénomènes de Transfert et de l-Instantanéité : Agro-industrie et Bâtiment

Résumé : Les écorces de citrus représentent le principal sous-produit de l-industrie des jus de fruits d-une part et de l-industrie liée à l-extraction des huiles essentielles de citrus d-autre part. Lors d-une étude sur l-extraction d-huile essentielle à partir de peaux d-oranges par un procédé développé au laboratoire extraction par détente Instantanée contrôlée DIC, les écorces ont été récupérées afin d-évaluer l-impact du procédé sur la disponibilité de la pectine. Le traitement thermomécanique consiste à soumettre les écorces à une pression de vapeur d-eau pendant un temps déterminé. Intervient ensuite une détente instantanée vers le vide ~50 mbar. Cette détente met le système en déséquilibre thermodynamique. Il s-ensuit la création de microcavités dues à une évaporation rapide de l-eau contenue dans les écorces. Après séchage des écorces, ces microcavités vont faciliter la diffusion du réactif utilisé lors de l-hydrolyse acide. Ainsi, le rendement en pectine a été systématiquement supérieur pour des échantillons qui ont subit le traitement thermomécanique en comparaison avec des échantillons témoins, n-ayant subi aucun traitement ; de 20 à 22 % par rapport à la masse d-écorces pour les échantillons traités alors qu-il n-a pas dépassé 12 % pour les échantillons non traités. Trois paramètres ont été simultanément étudiés dans cette étude : le niveau de pression de vapeur d-eau lors du traitement thermomécanique DIC de 100 à 700 kPa, le temps de séjour à cette pression 0,32 – 3,7 min ainsi que l-humidité initiale des peaux d-oranges 0,1-0,6 g H2O- g M.S

Un plan d-expériences a permis d-évaluer l-effet de ces paramètres sur le rendement en pectine après 6 minutes d-hydrolyse acide. Il est clairement apparu que la pression est le paramètre le plus significatif. Un effet quadratique a également été observé pour ce paramètre, indiquant une dégradation de la pectine à partir d-une certaine température

Mots-clés : Pectine Traitement thermomécanique écorces d-orange hydrolyse





Autor: Sid-Ahmed Rezzoug - Zoulikha Maache-Rezzoug - Karim Allaf -

Fuente: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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