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Nutrición Hospitalaria 2013, 28 5

Autor: Francisco Jiménez-Colmenero

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309230208007


Introducción



Nutrición Hospitalaria ISSN: 0212-1611 info@nutriciónhospitalaria.com Grupo Aula Médica España Jiménez-Colmenero, Francisco Emulsiones múltiples; compuestos bioactivos y alimentos funcionales Nutrición Hospitalaria, vol.
28, núm.
5, septiembre-octubre, 2013, pp.
1413-1421 Grupo Aula Médica Madrid, España Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=309230208007 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto 08.
EMULSIONES_01.
Interacción 24-10-13 12:28 Página 1413 Nutr Hosp.
2013;28(5):1413-1421 ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ S.V.R.
318 Original - Alimentos funcionales Emulsiones múltiples; compuestos bioactivos y alimentos funcionales* Francisco Jiménez-Colmenero Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) (anteriormente Instituto del Frío).
Dpto.
Productos, Laboratorio de Carne y Productos Cárnicos.
Ciudad Universitaria.
Madrid.
España. Resumen La continua aparición de evidencias científicas acerca del papel de la dieta y-o sus componentes en el bienestar y la salud, ha favorecido la aparición de los alimentos funcionales que en la actualidad constituyen uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos.
La aplicación de emulsiones múltiples abre nuevas posibilidades en el diseño y desarrollo de alimentos funcionales. Tales sistemas pueden emplearse como producto intermedio (ingrediente alimentario) dentro de las estrategias tecnológicas habitualmente empleadas en la optimización de la presencia de compuestos bioactivos en alimentos más saludables y funcionales.
Este artículo presenta un breve análisis de los tipos, características y formación de emulsiones múltiples, posibilidad de localización de com...





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