Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Report as inadecuate




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Andressa Sanches Trentinalha ;Acta Scientiarum. Health Sciences 2010, 32 1

Author: Angélica Aparecida Maurício

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=307226626014


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Acta Scientiarum.
Health Sciences ISSN: 1679-9291 eduem@uem.br Universidade Estadual de Maringá Brasil Aparecida Maurício, Angélica; Sanches Trentinalha, Andressa Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Acta Scientiarum.
Health Sciences, vol.
32, núm.
1, 2010, pp.
85-91 Universidade Estadual de Maringá Maringá, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=307226626014 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto DOI: 10.4025-actascihealthsci.v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av.
Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil.
*Autor para correspondência.
E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO.
Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose.
Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional.
Pela escala Hedônica de nove pontos realizou-se a análise sensorial da trufa à base de soja, para estabelecer o seu ‘status afetivo’.
Os atributos avaliados foram: cor, aroma de chocolate, sabor amargo, doçura, maciez e aceitação global.
Participaram das analises 143 indivíduos, sendo 43 do teste triangular e 100 do teste de aceitação.
O resultado do teste triangular foi submetido à análise da tabela de resultados, segundo Meilgaard et al. (1987), com 0,1% de significância e o do teste afetivo de aceitação, por percentual.
Apenas 16 provadores não souberam identificar a trufa diferente no teste triangular.
No teste de a...





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