ácido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados Report as inadecuate




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Diogo Lázaro Ferreira ; Adriana Lourenço Soares ; Cássio Egidio Cavenaghi Prete ; Elza Iouko Ida ;Acta Scientiarum. Agronomy 2008, 30 1

Author: Tatiana Shizue Fukuji

Source: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303026577006


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Acta Scientiarum.
Agronomy ISSN: 1679-9275 eduem@uem.br Universidade Estadual de Maringá Brasil Shizue Fukuji, Tatiana; Ferreira, Diogo Lázaro; Lourenço Soares, Adriana; Cavenaghi Prete, Cássio Egidio; Iouko Ida, Elza Ácido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados Acta Scientiarum.
Agronomy, vol.
30, núm.
1, 2008, pp.
31-35 Universidade Estadual de Maringá Maringá, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=303026577006 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto Ácido fítico de híbridos de milho e alguns produtos industrializados Tatiana Shizue Fukuji1, Diogo Lázaro Ferreira1, Adriana Lourenço Soares1, Cássio Egidio Cavenaghi Prete2 e Elza Iouko Ida1* 1 Departamento de Ciência eTecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Londrina, Rodovia Celso Garcia Cid, PR 445, Cx.
Postal 6001, 86051-990, Londrina, Paraná, Brasil.
2Departamento de Agronomia, Universidade Estadual de Londrina, Londrina, Paraná, Brasil.
*Autor para correspondência.
E-mail: elida@uel.br RESUMO.
O ácido fítico (AF) ou mio-inositol hexafosfato está presente principalmente em cereais, e o germe de milho apresenta teor elevado, com cerca de 6,0 a 7,0% em base seca.
Devido a sua propriedade quelante com metais di e tri-valentes, o AF apresenta capacidade antioxidante com eficaz atuação na inibição de reações de oxidação.
O teor de AF foi determinado no germe e endosperma de 11 híbridos de milhos, cultivados no Estado do Paraná, e em diferentes produtos industrializados de milho.
Os germes de híbridos de milho foram caracterizados como componentes do milho, com elevado teor e os endospermas com baixo teor de AF.
Os produtos derivados de milho, elaborados basicamente com endosperma ...





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