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1 LBI2M - Laboratoire de Biologie Intégrative des Modèles Marins

Abstract : Carrageenans are linear sulphated polysaccharides occuring as cell wall constituents in red algae and are used texturing agents in the food industry. The backbone of the polymer is composes of alternating α1→3 et β 1→4-Linked D-galactopyranose units. The structure of the repeating units differs in the degree and position of sulphate esterification. 3,6-anhydro-α-D-galactopyranoses units can also replace the α1→3-D-galactopyranose units can also replace the α1→3-D-galactopyranose units. Strucural studies of carrageenans have been conducted using carrageenases which are glycoside hydrolases producted by marine bacteria. They degrade specifically carrageenans by cleaving their β1→4 bounds. The oligo-carrageenans obtained have been analysed by liquid chromatography and characterised by mass spectrometry and NMR. The structure and the proportions of hydrolysis products are representative of the polymer structure. These studies were performed with k- and i-carrageenases on carrageenans containing their biosynthetic precursors, the κ-μ- an ι-ν-carrageenans, as well as other hybrid carrageenans. Characterisation of hybrid oligosaccharides within the hydrolytic products has confirmed the heterogeneity of these strucures. Different organisation models block, random of the repetitive units within these heterogeneous chains have been proposed.

Résumé : Les carraghénanes sont des polysaccharides linéaires sulfatés qui composent la paroi cellulaire des algues rouges et qui sont utilisés comme agents texturants dans l’industrie alimentaire. Leur squelette est composé de D-galactopyranoses reliés alternativement par des liaisons α1→3 et β1→4. La structure des motifs disaccharidiques de répétition des carraghénanes varie par la position et le nombre des groupements sulfates. Des unités 3,6-anhydro-α-D-galactopyranoses peuvent aussi remplacer les unités α1→3-D-galactopyranoses. L’étude structurale des carraghénanes a été entreprise en utilisant des carraghénases, glycosides hydrolases produites par des bactéries marines, qui dégradent spécifiquement les carraghénanes en coupant leurs liaisons β1→4. Les oligo-carraghénanes formés ont été analysés par chromatographie liquide et caractérisés par spectrométrie de masse et RMN. La nature et les proportions des produits de l’hydrolyse sont représentatives de la structure du polymère. Ces études ont été menées à l’aide des κ- et ι-carraghénases, sur des carraghénanes riches en précurseurs biosynthétiques, les κ-μ- et ι-ν-carraghénanes, ainsi que d’autres carraghénanes hybrides. La caractérisation d’oligosaccharides hybrides parmi les produits d’hydrolyse a confirmé l’hétérogénéité de ces structures et des modèles d’organisation bloc, aléatoire des motifs de répétition de ces chaînes hétérogènes ont été proposés.

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Keywords : Red algae Algae Enzyme Distribution Hydrolyse Determination Chimical composition Carrageenan

Mots-clés : Carraghénane Composition chimique Algue rouge





Autor: Diane Jouanneau -

Fuente: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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