ETUDE MORPHO-GRANULOMETRIQUE ET STRUCTURALE DES SEMOULES DE BLE DUR PROPRIETES DHYDRATATION ET DAGGLOMERATIONReportar como inadecuado




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1 RAPSODEE - Centre de recherche d-Albi en génie des procédés des solides divisés, de l-énergie et de l-environnement 2 IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes

Résumé : Les propriétés d-hydratation et d-agglomération de la semoule de blé dur dépendent des caractéristiques de la matière à granuler, du liquide de granulation et de l-outil de granulation. Dans le procédé de fabrication des graines de couscous, la formation, la croissance et la densification des grains de semoule sont effectuées par addition d-eau, mélange et roulage. Une étude de caractérisation de la semoule de blé dur a été entreprise à différentes échelles d-observation : macroscopique, mésoscopique et moléculaire afin de comprendre les mécanismes d-hydratation et d-agglomération. La semoule de blé dur constitue une population de particules hétérogènes en granulométrie et en composition biochimique. Si cette hétérogénéité se traduit par des modifications des propriétés d-hydratation, d-autres études sont nécessaires pour mieux appréhender son influence sur les propriétés d-agglomération.





Autor: A Hebrard - D Oulahna - L Galet - Jacques Fages - Marie-Françoise Samson - Marie Hélène Morel - J Abecassis -

Fuente: https://hal.archives-ouvertes.fr/



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