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Paulo Alberto Lovatto ; Bruno Neutzling Fraga ; Marcos Speroni Ceron ; Gustavo Dias Lovato ;Acta Scientiae Veterinariae 2015, 43

Autor: Carlos Augusto Rigon Rossi

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=289039763009


Introducción



Acta Scientiae Veterinariae ISSN: 1678-0345 ActaSciVet@ufrgs.br Universidade Federal do Rio Grande do Sul Brasil Rigon Rossi, Carlos Augusto; Lovatto, Paulo Alberto; Neutzling Fraga, Bruno; Speroni Ceron, Marcos; Dias Lovato, Gustavo Características químicas, microbiológicas e sensoriais do produto curado preparado com carne de suínos alimentados com dietas contendo beta adrenérgico e antioxidantes naturais Acta Scientiae Veterinariae, vol.
43, 2015, pp.
1-7 Universidade Federal do Rio Grande do Sul Porto Alegre, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=289039763009 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto Acta Scientiae Veterinariae, 2015.
43: 1273. RESEARCH ARTICLE ISSN 1679-9216 Pub.
1273 Características químicas, microbiológicas e sensoriais do produto curado preparado com carne de suínos alimentados com dietas contendo beta adrenérgico e antioxidantes naturais Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Cured Product Prepared with Pork Fed Diets Enriched with Beta Adrenergic and Natural Antioxidants Carlos Augusto Rigon Rossi1, Paulo Alberto Lovatto2†, Bruno Neutzling Fraga2, Marcos Speroni Ceron2 & Gustavo Dias Lovato2 ABSTRACT Background: Through individual properties and synergistic action of its active principles, adding antioxidants (AN) in diet can indirectly influence the meat properties and chemical characteristics, microbiological and sensory of the salami.
This work evaluated the chemical, microbiological and sensory product made with meat from finishing pigs fed diets containing ractopamine (RAC) and natural AN. Materials, Methods & Results: One hundred and eight pigs were used in a completely randomized, blocked by sex and distributed in nine treatment...





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