Determinación de defectos de calidad en la canal y carne de cerdo mediante el uso de auditorías Reportar como inadecuado




Determinación de defectos de calidad en la canal y carne de cerdo mediante el uso de auditorías - Descarga este documento en PDF. Documentación en PDF para descargar gratis. Disponible también para leer online.

María Teresa Súlbaran ; Lilia Arenas de Moreno ; Argenis Rodas-González ; Jacqueline Trompíz ; Jorge Ortega ;Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias 2013, 4 1

Autor: Nancy Jerez-Timaure

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265625754004


Introducción



Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias ISSN: 2007-1124 garcia.zeferino@inifap.gob.mx Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias México Jerez-Timaure, Nancy; Súlbaran, María Teresa; Arenas de Moreno, Lilia; Rodas-González, Argenis; Trompíz, Jacqueline; Ortega, Jorge Determinación de defectos de calidad en la canal y carne de cerdo mediante el uso de auditorías Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, vol.
4, núm.
1, enero-marzo, 2013, pp.
13-30 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Morelos, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=265625754004 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto DETERMINACIÓN DE DEFECTOS DE CALIDAD EN LA CANAL Rev Y CARNE Mex Cienc DE CERDO Pecu 2013;4(1):13-30 Determinación de defectos de calidad en la canal y carne de cerdo mediante el uso de auditorías Detection of quality failures in pork carcass and meat using farm and plant audit Nancy Jerez-Timaurea, María Teresa Súlbarana, Lilia Arenas de Morenoa, Argenis Rodas-Gonzálezb, Jacqueline Trompíza, Jorge Ortegac RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar los defectos de calidad en canal y carne de cerdo, utilizando un formato de encuesta, y correlacionando los resultados de la misma con las características de la canal y la carne.
La encuesta se aplicó durante el embarque, transporte, desembarque y proceso de beneficio.
Se evaluaron cuatro grupos de 50 cerdos, con una frecuencia semanal.
La evaluación individual se realizó desde el desembarque, conducción al aturdimiento, insensibilización, desangrado y escaldado.
Se determinó el pH y la temperatura (45 min y 24 h), la capacidad de retención de agua, las pé...





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