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Rafaella de Andrade Mattietto ; Alessandro de Oliveira Rios ; Karla Suzana Moresco ;Pesquisa Agropecuária Tropical 2014, 44 4

Autor: Ana Vânia Carvalho

Fuente: http://www.redalyc.org/


Introducción



Pesquisa Agropecuária Tropical ISSN: 1517-6398 pat@agro.ufg.br Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Brasil Carvalho, Ana Vânia; de Andrade Mattietto, Rafaella; de Oliveira Rios, Alessandro; Moresco, Karla Suzana Mudanças nos compostos bioativos e atividade antioxidante de pimentas da região amazônica Pesquisa Agropecuária Tropical, vol.
44, núm.
4, octubre-diciembre, 2014, pp.
399-408 Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Goiânia, Brasil Disponível em: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=253032707009 Como citar este artigo Número completo Mais artigos Home da revista no Redalyc Sistema de Informação Científica Rede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto e-ISSN 1983-4063 - www.agro.ufg.br-pat - Pesq.
Agropec.
Trop., Goiânia, v.
44, n.
4, p.
399-408, out.-dez.
2014 Mudanças nos compostos bioativos e atividade antioxidante de pimentas da região amazônica1 Ana Vânia Carvalho2, Rafaella de Andrade Mattietto2, Alessandro de Oliveira Rios3, Karla Suzana Moresco3 ABSTRACT RESUMO Changes in bioactive compounds and antioxidant activity of peppers from the Amazon region A Embrapa Amazônia Oriental possui um Banco Ativo de Pimenteira com diferentes genótipos do gênero Capsicum, os quais ainda não foram analisados, quanto às suas características funcionais e capacidade antioxidante.
Este estudo objetivou determinar os teores de ácido ascórbico, compostos fenólicos, carotenoides totais e a atividade antioxidante total, em frutos imaturos e maduros de genótipos de pimentas Capsicum spp. As concentrações de vitamina C (100,76-361,65 mg 100 g-1 nos frutos imaturos e 36,70-157,76 mg 100 g-1 nos maduros) decresceram com a maturação dos frutos.
Carotenoides totais não foram detectados nos frutos imaturos, porém, nos frutos maduros, observaram-se valores de 73,80-1349,97 mg g-1, em função do genóti...





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