Identidad gastronómica chilena: ¿cómo se contriuye el patrimonio culinario nacionalReportar como inadecuado




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Profesor guía

Poo Figueroa, Ximena Andrea; - Resumen

¿Existe una identidad gastronómica chilena? Fue la pregunta que dio inicio a estamemoria. El reconocimiento de una identidad culinaria parece ser, a los ojos de expertosy críticos nacionales, una problemática que ha tomado fuerza en el ideario cultural denuestro país.En los últimos años, la gastronomía y particularmente la gastronomía chilena sehan tomado con fuerza la escena mediática. El éxito de programas como Master Chef, deCanal 13, dio pie para que en los medios de comunicación se converse constantementede cocina e identidad. Matinales, noticieros, periódicos y radios han incorporado platos,encuentros y conversaciones en sus pautas, en torno a sabores y preparaciones de unChile popular y rico en productos y sabores.Sin embargo, este escenario también ha fomentado el establecimiento de unaproblemática en torno a lo que los chilenos reconocemos como propio y cómo seconstruye una identidad culinaria capaz de presentarse ante el mismo Chile y el mundo.Personalmente la cocina me ha interesado desde muy niña. Tuve la suerte decriarme en una casa donde la buena mesa se disfrutaba día a día. Una buena mesa quemás allá de lo novedoso y sofisticado, poseía sus raíces en la sazón y en los sabores quehasta hoy me transportan a momentos y recuerdos únicos.Aprendí a cocinar diferentes preparaciones y platillos durante mi adolescencia.Fue en este período cuando tuve la oportunidad de experimentar y perfeccionar técnicas5y sabores y, por sobre todo, hacerme una amante de la cocina y en especial de la cocinachilena.La comida tiene una capacidad de reunión fascinante. Fiestas y celebracionesrodean preparaciones que desde lo más simple hasta lo más complejo buscan expresaremociones y cariño a nuestros cercanos, pero que también hablan de una historiapersonal y familiar, propia y colectiva, que se reúne en torno a una mesa.Esta memoria se basó principalmente en la entrevista a expertos ligados almundo de la cocina desde sus diferentes aproximaciones, chefs, críticos gastronómicos yotros estudiosos, con el fin de responder la pregunta planteada inicialmente.Fue en la búsqueda de esta respuesta donde me encontré con una riqueza culturaly social en torno al patrimonio alimentario de nuestro país. Un patrimonio forjado por laabundancia de productos con la que goza nuestro territorio, la influencia de nuestrasetnias y grupos originarios y la historia de un país producto de un proceso colonialdiverso.Recién iniciada la acción de recopilar antecedentes, comprendí que la tareaestaba más allá de intentar encontrar una definición, e iba a la par con reconocer aquelloque conforma esta identidad y cómo ésta se expresa hoy en un Chile más moderno y enconstante movimiento.Nota general

Memoria para optar al título de Periodista



Autor: Ruiz Silva, María Valentina; -

Fuente: http://repositorio.uchile.cl/



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