Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamérica: características y propiedadesReportar como inadecuado




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Resumen

El consumo de aceites vegetales se ha incrementadoen las últimas décadas en nuestra sociedad y son parteimportante de la dieta en todo el mundo. Sudaméricaes un gran productor de diferentes aceites vegetales.La composición de los aceites vegetales no es estándar,ya que varía considerablemente en el aporte de ácidosgrasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, yparticularmente en el aporte de ácidos grasos omega-6y omega-3, asociado a la fuente de origen, ya sea especievegetal, semilla, planta o fruto, aportando cada uno diferentesbeneficios nutricionales.El propósito de este artículo es revisar y actualizarla evidencia sobre el consumo de aceites producidos ycomercializados en Sudamérica, como el aceite de soja,maíz, palma, girasol, canola y oliva, así como los efectosen la salud, a partir de estudios relacionados con el tema.Nota general

Artículo de publicación ISI



Autor: Durán Agüero, Samuel; - Torres García, Jairo; - Sanhueza Catalán, Julio; -

Fuente: http://repositorio.uchile.cl/



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