Evaluación de la contaminación bacteriana de la leche en centros de acopio y de algunas medidas de mejoramientoReport as inadecuate




Evaluación de la contaminación bacteriana de la leche en centros de acopio y de algunas medidas de mejoramiento - Download this document for free, or read online. Document in PDF available to download.

Profesor guía

Agüero Eguiluz, Hernán; - Resumen

El objetivo principal fue evaluar la contribución de las fuentes de contaminación y-oproliferación bacteriana al recuento bacteriano total de la leche RBT, en centrosde acopio lechero CAL, y algunas medidas de mejoramiento de la calidadbacteriológica de la leche fases 1 y 2 del estudio, respectivamente. En ésteparticiparon dos proveedores de los CAL de María Pinto, con períodos cortos detransporte de leche de la ordeña de la mañana AM. La ordeña de la tarde PMdel productor 1 representa una tercer estudio de casos almacenamiento nocturnode la leche a temperatura ambiente. Basado en las deficiencias detectadas en lafase 1, en la fase 2 se reemplazó los elementos sobreutilizados de los equipos deordeña, y se modificó sus procedimientos de lavado y la rutina de ordeña.Se realizaron muestreos de leche de tarros, PM y AM productor 1, y AMproductor 2, al final de: ordeña, almacenamiento predial y recolección, y sesimuló el almacenamiento en el estanque de un CAL 2 h a 4ºC. Se tomaronmuestras de fin de almacenamiento AM y PM productor 1 y se mantuvieron 2 h atemperatura ambiente simulación de condiciones habituales de transporte.Además, se obtuvieron muestras de leche al término de la ordeña PM productor1 y AM productor 2, para simular un almacenamiento refrigerado desde fin deordeña a fin de almacenamiento en el CAL. Durante cada fase se realizaron 4muestreos de leche de tarros, con el fin de evaluar los niveles de RBT y 1muestreo para analizar los recuentos de bacterias termodúricas RT, psicrótrofasRP y coliformes RC. Se muestreó leche de 22 vacas productor 1 y 5 vacasproductor 2, para estimar su contribución al RBT de fin de ordeña. El RBT,determinado mediante Bactoscan, se analizó descriptivamente, por productor yhorario de ordeña, estudiándose en cada fase su evolución desde el fin de ordeñahasta la recepción en el CAL. En la leche mantenida a 4ºC, se establecieron lasdiferencias entre RBT final e inicial para cada período simulado. La evaluación delas medidas de mejoramiento de la calidad bacteriológica, se basó en la14comparación de los RBT de la leche de las fases 1 y 2; realizándosecomplementariamente el mismo tipo de análisis para los RP, RT y RC.Los promedios aritméticos de RBT x1.000 ufc-ml, en las fases 1 y 2 fueron,respectivamente: Productor 1 PM; 19 y 6 fin ordeña, 572 y 73 finalmacenamiento predial, 15 h, 608 y 106 fin recolección, 2 h, 658 y 114 finalmacenamiento simulado en CAL, 34 y 4 4ºC hasta fin almacenamiento en CAL,18 h. Productor 1 AM; 14 y 5 fin ordeña y almacenamiento predial, <10 min, 28y 6 fin recolección, 2 h, 33 y 4 fin almacenamiento simulado en CAL. Productor2 AM; 260 y 5 fin ordeña; 242 y 5 fin almacenamiento predial, <30 min, 254 y6 fin recolección, <15 min, 245 y 5 fin almacenamiento simulado en CAL, 214 y5 4ºC hasta fin almacenamiento en CAL, 4 h. Los promedios de RBT en la lechede las vacas alcanzaron a 4.180 y 7.600 ufc-ml productores 1 y 2,respectivamente. En los tres estudios de casos, los RT, RP y RC disminuyeron enla fase 2 a valores <300 ufc-ml RT, <20.000 ufc-ml RP y <200 ufc-ml RC, en lamayoría de los puntos de muestreo.Se concluye que el equipo de ordeña es la principal fuente de contaminación enleche con RBT elevados, adquiriendo relevancia el aporte bacteriano de las vacascuando éstos son bajos. Es factible producir leche de excelente calidad, si losequipos de ordeña se mantienen y lavan adecuadamente, y se empleanprocedimientos higiénicos de ordeña. El almacenamiento y transporte no son unpunto crítico de la calidad bacteriológica ordeña AM, pero sí el almacenamiento atemperatura ambiente de la leche hasta la mañana siguiente ordeña PMNota general

Memoria para optar al Titulo Profesional de Médico Veterinario



Author: Cabezón Palominos, Patricia Alejandra; -

Source: http://repositorio.uchile.cl/



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