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Hipólito Corzo-González ; Sigfrido David Morales-Fernández ; Antonio Magdiel Velázquez- Méndez ; Arnoldo Wong-Villarreal ;CienciaUAT 2013, 8 1

Autor: Thelma Lucía Rosado-Zarrabal

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=441942930001


Introducción



CienciaUAT ISSN: 2007-7521 cienciauat@uat.edu.mx Universidad Autónoma de Tamaulipas México Rosado-Zarrabal, Thelma Lucía; Corzo-González, Hipólito; Morales-Fernández, Sigfrido David; Velázquez- Méndez, Antonio Magdiel; Wong-Villarreal, Arnoldo Caracterización fisicoquímica de quesos étnicos del estado de Chiapas CienciaUAT, vol.
8, núm.
1, julio-diciembre, 2013, pp.
6-10 Universidad Autónoma de Tamaulipas Ciudad Victoria, México Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=441942930001 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto ÁREA II. ISSN 2007-7521.
8(1): 06-10 (Jul-Dic 2013) BIOLOGÍA Y QUÍMICA: NOTA CIENTÍFICA CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE QUESOS ÉTNICOS DE ESTAS ^91APAS PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF ETHNIC CHEESES IN THE STATE OF CHIAPAS Thelma Lucía Rosado-Zarrabal*, Hipólito Corzo-González, Sigfrido David Morales-Fernández, Antonio Magdiel VelázquezMéndez, Arnoldo Wong-Villarreal División Agroalimentaria, Universidad Tecnológica de la Selva.
Entronque Tonina km 0.5, Carretera Ocosingo-Altamirano.
Ocosingo, Chiapas, México, C.P.
29950. *Autor para correspondencia: thelrz@utselva.edu.mx. Fecha de recepción: 30 de marzo de 2013 - Fecha de aceptación: 29 de agosto de 2013. RESUMEN En la actualidad, los quesos crema producidos en las Regiones Costa, Selva y Norte del estado de Chiapas, son los de mayor comercialización.
Estos quesos no son producidos en grandes escalas y son heterogéneos.
Sin embargo, tienen buena aceptación entre los consumidores por sus características sensoriales que presentan. El propósito de este proyecto fue la caracterización de los quesos étnicos de Chiapas mediante análisis fisicoquímicos para verifica...





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