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Alejandro Fukusaki Yoshizawa ; Emilio Guija Poma ;Revista de la Sociedad Química del Perú 2008, 74 1

Autor: Óscar Reátegui Arévalo

Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371937608004


Introducción



Revista de la Sociedad Química del Perú ISSN: 1810-634X sqperu@gmail.com Sociedad Química del Perú Perú Reátegui Arévalo, Óscar; Fukusaki Yoshizawa, Alejandro; Guija Poma, Emilio EFECTO DE AMINOÁCIDOS SOBRE LA OXIDACIÓN DE VITAMINA C INDUCIDA POR ION CÚPRICO Revista de la Sociedad Química del Perú, vol.
74, núm.
1, enero-marzo, 2008, pp.
30-39 Sociedad Química del Perú Lima, Perú Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=371937608004 Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto Rev Soc Quím Perú.
2008, 74, Nº 1 (30-39) 30 EFECTO DE AMINOÁCIDOS SOBRE LA OXIDACIÓN DE VITAMINA C INDUCIDA POR ION CÚPRICO Óscar Reátegui Arévalo1, Alejandro Fukusaki Yoshizawa2 y Emilio Guija Poma1* RESUMEN Se ha estudiado la cinética de oxidación del ascorbato por ion cúprico a pH 7,4 en presencia de glicina, histidina y cisteína.
Los aminoácidos antes citados inhiben este proceso a través de mecanismos que implicarían su interacción con el metal de transición, impidiendo, de esta manera, la reducción del cobre por el ascorbato e inhibiendo la generación de especies reactivas de oxígeno.
La cisteína inhibe la oxidación del ascorbato mediante un proceso que es similar al mostrado por el EDTA.
La acción inhibitoria que ejerce la histidina es dependiente del pH, habiendo mostrado un mayor efecto a pH 8,0. Palabras clave: oxidación de ascorbato, aminoácidos, cobre, radicales libres. ABSTRACT The oxidation kinetics of ascorbate by cupric ions has been studied at pH 7,4, in the presence of glycine, histidina and cysteine.
The mentioned aminoacids inhibit this process through mechanisms that imply their interaction with transition metal, not allowing the reduction of c...





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