Cuantificación de k y l -carragenanos a partir de macroalga chondracanthus chamissoi


Cuantificación de k y l -carragenanos a partir de macroalga chondracanthus chamissoi
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César Córdova Castañeda ; Rosa Lengua Calle ; Fernando Anaya Meléndez ;Revista de la Sociedad Química del Perú 2009, 75 4
Autor: Norma Salas de la Torre
Fuente: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=371937615003
Introducción
Revista de la Sociedad Química del Perú
ISSN: 1810-634X
sqperu@gmail.com
Sociedad Química del Perú
Perú
Salas de la Torre, Norma; Córdova Castañeda, César; Lengua Calle, Rosa; Anaya
Meléndez, Fernando
CUANTIFICACIÓN DE K Y L -CARRAGENANOS A PARTIR DE MACROALGA
Chondracanthus chamissoi
Revista de la Sociedad Química del Perú, vol.
75, núm.
4, octubre-diciembre, 2009, pp.
414-421
Sociedad Química del Perú
Lima, Perú
Disponible en: http:--www.redalyc.org-articulo.oa?id=371937615003
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Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Recibido el 07-09-09
414
CUANTIFICACIÓN DE κ Y λ-CARRAGENANOS A PARTIR DE
LA MACROALGA Chondracanthus chamissoi
Salas de la Torre, Norma*1; Córdova Castañeda, César2; Lengua Calle, Rosa1; Anaya
Meléndez, Fernando1
RESUMEN
La obtención de κ-carragenano y λ-carragenano está en función de la selección adecuada de
algas, identificación correcta de las fases de vida, control de parámetros como: temperatura,
pH, tiempo y concentración de soluciones.
El proceso de extracción se basa en la solubilidad en agua caliente e insolubilidad en solventes
orgánicos polares.
La fase gametofita es punto de partida para la producción de κ-carragenano y la fase esporofita
se orienta a la producción de λ-carragenano.
La capacidad gelificante (κ-carragenano) y el comportamiento viscosante (λ-carragenano)
son características que se aplican para gelificar o espesar sistemas acuosos.
La fracción gelificante obtenida se empleó en la formulación de productos lácteos.
El κcarragenano obtenido en laboratorio reemplazó a Lactogel FL610 y Lactogel PS451 en la
formulación de flan y pudín obteniendo excelente consistencia, textura, sabor, color y bajo en
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