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- Estudio de factibilidad para la elaboración de la harina integral a base de la semilla de Espelta en Latacunga, provincia de Cotopaxi y su comercialización. -

Autores: - Carrera Franco, Karen Dennisse - Montiel Salazar, David Vicente -

Tutores: - Bohórquez Suárez, Frida -

Palabras clave: - COMERCIALIZACIÓNANÁLISIS FINANCIEROMARKETINGHARINA INTEGRALPRODUCCIÓN -

Fecha de publicación: - Mar-2015 -

Abstract: - La espelta es un cereal antiguo que se cultiva desde hace 7.000 años atrás, se considera la base de todos los trigos existentes en la actualidad. El valor nutritivo de la espelta es superior al trigo, su sabor es dulce y muy gustoso, no contiene grasas saturadas, es de fácil digestión. La espelta es un cereal que se adapta a climas duros, húmedos y fríos, su espiga es aplanada cuyos frutos tienen color tostado claro, los principales países productores de este cereal son en la actualidad: Alemania, Suiza y Francia. Se trata de un cereal bien tolerado por las personas alérgicas al trigo, el cultivo no necesita de químicos para eliminar plantas indeseadas, la dureza de su vaina la protege frente a las plagas. La harina integral de espelta se obtiene mediante un proceso de molienda y tamizado de la semilla. La harina de Espelta, con los ingredientes necesarios sirve para elaborar panes, galletas, fideos, cakes, tortas, coladas, etc., que serán un complemento nutritivo para el organismo. Toda la información para el estudio se la obtuvo a base de investigación por internet, libros, enciclopedias y personas especializadas en la elaboración de harina, etc. El objetivo es obtener una harina integral a base de la semilla de espelta, por medio de un proceso de molienda y tamizado, para dar a conocer los nutrientes, vitaminas y minerales que contiene.Con el desarrollo de la investigación y sus resultados se llegó a la conclusión de que esta semilla no es muy conocida en la población ecuatoriana y por esta razón se desconocen sus nutrientes, vitaminas y minerales, que sirven como un complemento en la nutrición, mejoran la vitalidad y el buen funcionamiento del organismo. El tema de tesis favorecerá a los panificadores y a toda la comunidad en general, es decir, niños, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, ellos contarán con un producto saludable y nutritivo. -

- Administración de Empresas GYE - Tesis de Pregrado - -





Autor: Carrera Franco, Karen Dennisse - Montiel Salazar, David Vicente

Fuente: http://dspace.ups.edu.ec


Introducción



CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Tesis Previa a la obtención del título de: Ingeniero Comercial con Mención en Marketing y Finanzas TÍTULO Estudio de factibilidad para la elaboración de la harina integral a base de la semilla de Espelta en Latacunga, provincia de Cotopaxi y su comercialización en la ciudad de Guayaquil. AUTORES: Karen Dennisse Carrera Franco David Vicente Montiel Salazar TUTOR: Lcda.
Frida Bohórquez S., MBA Guayaquil, Marzo del 2015 ii Agradecimiento Agradezco a mi padre amado, Dios, por haberme dado el don de la vida y conceder durante todo éste proceso su gracia infinita, sabiduría y fortaleza para saber manejar las diferentes situaciones y complicaciones que se han presentado en el camino. Siempre he dicho “Dios me da y Dios me quita”, por eso le soy fiel, en él espero y confío, sabe muy bien lo que hace aunque muchas veces no lo logre comprender. Gracias por colocar en el camino a mi compañero de tesis, David Vicente Montiel Salazar, con quien he compartido muchos logros y fracasos, ahora junto a él culmina una etapa más de mi vida, la profesional; cada uno vivirá y llevará en los corazones las anécdotas vividas y cada meta alcanzada con éxito. A la Lcda.
Frida Bohórquez, por haber puesto siempre su confianza en mí, aparte de ser maestra es una amiga, siempre brindándome un consejo y sus conocimientos para el desarrollo de la presente Tesis de Grado. A toda mi familia, padres y hermana por su comprensión y paciencia en todo momento; un agradecimiento a mí misma, por ser la única persona que sabe realmente lo duro e importante que ha sido éste camino, por ser firme en mis convicciones y principios, por querer siempre alcanzar lo que me propongo, por ser una mujer FUERTE. Karen Carrera Franco. iii Agradecimiento Agradezco a Dios sobre todas las cosas, por brindarme sabiduría y perseverancia al momento de realizar la tesis, un momento muy difícil pero con Dios de nuestro lado lo imposible se hace po...






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